Quand vous êtes un professionnel de la restauration, vous avez besoin d’équipements qui vous permettent de conserver dans de bonnes conditions vos aliments. Ainsi vous ne risquerez pas de mettre en danger la vie de vos clients.
Que mettez-vous dans votre chambre froide négative ?
Comme vous le lirez la chambre froide négative est comme un grand congélateur dans lequel vous stockerez vos aliments congelés : viande et poisson.
Cet équipement est généralement installé dans une pièce bien ventilée située non loin des cuisines. Ainsi, vous éviterez de faire des pas inutiles à chaque fois que vous aurez besoin d’aliments.
Vous aurez la possibilité d’acheter votre chambre froide négative dans un magasin spécialisé ou sur internet. Toutefois, avant de la commander, vous prendrez le temps de bien mesurer la pièce dans laquelle elle sera installée pour être certain qu’elle y rentrera facilement.
Sélection et installation de la chambre froide négative :
- Déterminer les besoins spécifiques : Avant d’acheter une chambre froide négative, évaluez vos besoins en termes de capacité de stockage, de types d’aliments à congeler, et de la fréquence d’accès nécessaire. Cela vous aidera à choisir la taille et le modèle qui conviennent le mieux à votre activité.
- Choisir un modèle économe en énergie : Les chambres froides négatives peuvent être gourmandes en énergie. Optez pour des modèles avec de bonnes performances énergétiques pour réduire les coûts d’exploitation.
- Prévoir un espace pour la circulation de l’air : Assurez-vous que l’installation de la chambre froide permette une circulation adéquate de l’air froid pour un refroidissement uniforme de tous les produits.
- Respecter les normes sanitaires : La conception de la chambre froide doit faciliter le nettoyage et la désinfection pour maintenir un environnement sain et éviter la contamination des aliments.
Gestion et entretien de la chambre froide négative :
- Surveiller la température : La température doit être régulièrement vérifiée et enregistrée pour s’assurer qu’elle reste à un niveau sûr, généralement en dessous de -18°C pour les aliments congelés.
- Organiser l’espace de stockage : Utilisez des étagères et des bacs pour organiser les aliments par type et par date de péremption. Cela facilite l’accès, le suivi des stocks et réduit le risque de contamination croisée.
- Programmer des maintenances régulières : Un entretien régulier par des professionnels peut prévenir les pannes, prolonger la durée de vie de l’équipement et assurer son fonctionnement efficace.
- Former le personnel : Assurez-vous que tout le personnel manipulant la chambre froide est formé sur les pratiques de sécurité alimentaire, l’utilisation correcte de l’équipement et les procédures d’urgence en cas de défaillance.
Sécurité et réglementations :
- Conformité aux réglementations : Vérifiez que votre chambre froide est conforme aux réglementations locales et nationales en matière de sécurité alimentaire et d’efficacité énergétique.
- Système d’alarme : Installez un système d’alarme pour vous alerter en cas de défaillance de la température, ce qui peut être crucial pour prévenir la perte de produits sensibles.
En intégrant ces conseils à votre article, vous offrirez aux professionnels de la restauration une vue complète sur la manière de choisir, d’utiliser et de maintenir leur chambre froide négative, garantissant ainsi la sécurité et la qualité de leurs aliments congelés.
